云南导游考试《全国导游基础知识》第七章习题

一、填空题

1．当今世界上中国烹饪、__________烹饪和__________烹饪，被认为是三大烹饪流派的代表。

2．菜系是__________的派系，清朝时期菜系成为__________。

3．从原料性质划分，风味流派可分为__________风味和__________风昧。

4．山东菜的特点是，精于制汤和以__________调味，味型以为主。

5．川菜由__________、成都、__________三个系统为主组成。

6．江苏菜的调味注重__________、__________与平和。

7．广东菜肴由__________、__________和广州三部分组成。

8．“怀抱鲤”为__________仿古菜，“怡红祝寿”属__________菜。

9．山东菜以__________和__________菜为主。

10．北京菜以__________为主，兼有__________。

11．菜系按功能划分有__________和__________。

12．北京谭家菜的代表有黄焖鱼翅、__________和