一、专业综合理论考试要求和内容

模块一服务礼仪

【要求】掌握服务礼仪的基本知识。

【内容】

1.服务人员的形象礼仪、交往礼仪;

2.饭店前厅、客房、餐厅服务礼仪;

3.国际接待礼仪常识;

4.我国主要客源国和地区的礼仪习俗。

模块二酒店房务知识

【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识。

【内容】

1.酒店的内涵与类型;酒店业发展简史;酒店类型、等级;酒店组织结构;

2.酒店前厅部、客房部的主要任务、地位和作用;前厅部、客房部的工作特点及要求;前厅部、客房部组织机构;各岗位职责、工作程序及操作职责;

3.前厅部、客房部常见客人投诉和疑难问题的处理。

模块三酒店餐厅知识

【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。

【内容】

1.中国的饮食文化;

2.餐饮部的组织结构、各部门的工作任务以及岗位职责;

3.餐饮服务知识;中西餐、酒吧服务程序;

4.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。

二、职业技能考核要求和内容

1.面试形式

分问答题(时间控制在3分钟以内)和才艺表演(时间控制在5分钟以内)两个环节。

2.内容描述

问答题2道(主观题、客观题各一道)，内容涉及历史、地理、政治、文化、社会、生活及各类自然科学等。

才艺表演包括唱歌、跳舞、讲故事、说笑话、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、体育等各种类别，考生自行选择其中一项进行表演即可。

3.问答题样题

客观题：请你说出广东省著名的五星级酒店有哪些(请说出5个)?

主观题：请你谈谈对酒店管理专业的认识?

4.评价标准

详见广州番禺职业技术学院(酒店管理专业)2017年自主招生职业技能考核评价表

三、考试形式

【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分;考试时长为90分钟。试题类型有：选择题、简答题、问答题、案例分析题。

【职业技能考核】满分为150分;每个学生考试时间不超8分钟。考试形式：面试。

四、参考书目

1.《服务礼仪》(中等职业教育十二五规划教材)，张淑珍、杨笑蕾主编，科学出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787030370501。

2.《酒店基础知识》(新思维中职中专旅游精品教材)，李旭芳、梁宗晖主编，广东旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。