中国沙皮犬与沙皮犬其实不太一样。传统的中国沙皮犬，至今有两千多年的历史，是相当古老的犬种之一。考古学家在挖掘汉朝的墓穴时，就已经发现了很多极为类似中国沙皮犬的陶制犬，而在13世纪时，也曾有古老的手写稿上，曾经记载了与中国沙皮犬相当类似的犬种形象。传统中国沙皮犬又名为大沥犬，因为原产地在中国广东省的大沥镇，为现今极为稀有珍贵的犬种之一，因为数量稀少，也因为其独特的外型与少有的蓝紫色舌头。早先被视为斗犬，并且因其少见的外型与霸气凶蛮的打斗方式，而在斗犬界大有名声。
中国沙皮犬之所以被称为沙皮，顾名思义，在中文中沙皮有着宛如粗糙的砂纸或鲨鱼皮的质感，从字面上来说，就是像沙一样的皮肤，而中国沙皮犬的皮肤正如砂纸一样短而粗硬。而关于蓝紫色舌头，这种现象为正常但少见，现今犬种有蓝紫色舌头的还有松狮犬，所以普遍认为中国沙皮犬与松狮犬应有着一定的血缘关系或是拥有相同的祖先，不过因为源头过于久远，至今仍无法证实这项理论。
一般人所知道的沙皮犬，其实与中国沙皮犬不同。虽然是一样的祖先，但一般人所认知的沙皮犬属于肉嘴型沙皮犬，就是为了斗犬而再经过培育改良的新犬种，这种犬种的数量较多。原先中国沙皮犬比较常出现在乡下农村，所以一直到1968年才正式在香港养犬俱乐部登记并接受认可。1966年开始引进美国，1970年于AKC登记。1974年因为中国沙皮犬的数量过于稀少，所以中国与美国决定为中国沙皮犬举行组织会议，并且在1978年进行了第一次的国际专门展示会，这个国际展示会每年都会举办。1991年才正式通过AKC的纯种认可。
中国沙皮犬头大稍圆，贴头的小折耳，耳尖圆，深且略凹陷的小杏形眼，口吻部短而结实，没有过多垂坠的皮肉，蓝紫色舌头。颈部皮肤较松，躯体结实纤细，四肢健壮有力，脚掌圆厚，尾巴根部较高，微卷。毛质短而直竖，量少。毛色均为纯色，但稍有深浅变化，毛色有纯色、貂色等。
虽原先被当为斗犬与狩猎犬，因其灵巧凶狠的动作与古怪的外型，让它们在斗争中常是常胜军，因此也有中国斗犬之称，但其实它们不会主动挑衅，个性相当友善。虽然看起来忧郁不快乐，但其实天性只是对陌生人较为冷淡，对主人则相当热情温柔、开朗好动、独立且机灵。
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